國(guó)慶、中秋雙節(jié)假期，飲食消費(fèi)場(chǎng)景的多樣化和頻次的增加，疊加初秋特殊的氣候條件，讓飲食安全面臨著多重挑戰(zhàn)。一方面，當(dāng)前西安氣溫適宜但濕度偏高，食材儲(chǔ)存難度加大，易滋生細(xì)菌;另一方面，近期頻繁的降水讓山間野生蘑菇進(jìn)入了生長(zhǎng)旺盛期，毒蘑菇中毒隱患凸顯。對(duì)此，西安市疾病預(yù)防控制中心發(fā)布假期飲食安全提醒，助力大家度過(guò)一個(gè)健康平安的假期。

　　“日常生活中，一些看似普通的食物可能暗藏安全風(fēng)險(xiǎn)。”10月5日，市疾病預(yù)防控制中心科普專(zhuān)家劉萍在接受采訪(fǎng)時(shí)指出，蛋白質(zhì)或碳水化合物含量高、水分充足的食物，如果存放在高溫、通風(fēng)差的環(huán)境中，就很容易滋生細(xì)菌，存在安全隱患。主要有以下幾類(lèi)：街頭常見(jiàn)的散裝鹵雞腿、鹵牛肉等即食熟肉，集體食堂或宴席批量制作的雞鴨、肉醬，以及未烤熟的燒烤肉串，如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久或者加工不當(dāng)，很容易滋生沙門(mén)氏菌，進(jìn)而引發(fā)疾病。

　　花蛤、扇貝等海產(chǎn)品，要是加熱時(shí)間不足、溫度不夠，或者采用生食、半生食的方式，副溶血性弧菌就無(wú)法被殺滅，后續(xù)儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)脑?huà)，細(xì)菌會(huì)大量增殖，容易誘發(fā)食源性疾病。

　　剩余米飯、炒面用的熟蒸面半成品、常溫存放的涼皮等，在高溫密閉的環(huán)境中，容易滋生蠟樣芽孢桿菌并產(chǎn)生毒素，而且這種毒素經(jīng)過(guò)加熱也很難消除，食用后可能會(huì)致病。

　　剩飯剩菜如果儲(chǔ)存不當(dāng)，或者二次食用時(shí)沒(méi)有徹底加熱，冷加工蛋糕在涂奶油、加水果時(shí)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，都容易滋生金黃色葡萄球菌并產(chǎn)生腸毒素，從而引發(fā)身體不適。

　　細(xì)菌性食源性疾病預(yù)防有其側(cè)重。劉萍提醒，嚴(yán)把原料關(guān)是預(yù)防細(xì)菌性食源性疾病的重要一步。選擇新鮮食材是關(guān)鍵，要確保食材的感官正常，尤其要避免選購(gòu)解凍后再冷凍的冷凍食品，因?yàn)檫@類(lèi)食品可能已經(jīng)滋生了細(xì)菌。其次，控好儲(chǔ)存溫度也必不可少。散裝即食熟食在室溫下存放不要超過(guò)2小時(shí)，如果超過(guò)了這個(gè)時(shí)間，就需要進(jìn)行二次加熱。65℃以上的高溫或4℃以下的低溫可以抑制多數(shù)致病菌的生長(zhǎng)，所以易變質(zhì)的食物和需要冷藏冷凍的食品要及時(shí)放入冰箱。規(guī)范加工操作同樣重要。食物需要燒熟煮透，中心溫度要達(dá)到70℃以上，這樣才能有效殺滅細(xì)菌。變質(zhì)的食物要果斷丟棄，因?yàn)槠洚a(chǎn)生的毒素可能無(wú)法通過(guò)加熱消除。加工人員要注意手衛(wèi)生，禁止帶菌操作，同時(shí)要避免器具生熟混用，防止交叉污染。

　　劉萍還特別提醒，近期西安降水較多，周邊山林的野生蘑菇生長(zhǎng)旺盛。毒蘑菇與可食用蘑菇在外觀上高度相似，肉眼很難辨別。為了安全起見(jiàn)，大家要優(yōu)先選擇市售的蘑菇，堅(jiān)決做到不采摘、不購(gòu)買(mǎi)、不食用野生蘑菇。誤食毒蘑菇的危害極大，可能會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、肝腎損害、神經(jīng)功能紊亂等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)滤馈Ｈ绻恍⌒恼`食了毒蘑菇，出現(xiàn)不適，要立即前往正規(guī)醫(yī)院就診，切勿延誤治療時(shí)機(jī)。

　　記者　王江黎