新華社北京9月28日電(記者趙文君)市場監(jiān)管總局28日發(fā)布《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》。這一規(guī)定旨在加強(qiáng)連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管，督促其落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

　　連鎖餐飲企業(yè)具有覆蓋地域廣、交易量大、所涉人群多等特點(diǎn)，規(guī)定旨在壓緊壓實(shí)其食品安全主體責(zé)任，緊盯企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)、中央廚房、門店等各個(gè)參與主體，以及采購、加工制作、貯存、配送等各個(gè)重要環(huán)節(jié)，切實(shí)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

　　在監(jiān)管機(jī)制方面，規(guī)定明確分級分類、突出重點(diǎn)、體系管理、風(fēng)險(xiǎn)管控的原則，門店數(shù)量在10000家以上、1000至9999家、999家以下的餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部的食品安全監(jiān)管工作分別由省級、市級、縣級市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)。

　　在責(zé)任分擔(dān)機(jī)制方面，規(guī)定要求連鎖餐飲企業(yè)的總部、分支機(jī)構(gòu)、門店實(shí)行貫通式管理，建立企業(yè)總部每月調(diào)度、分支機(jī)構(gòu)每周排查、門店每日管控的工作制度和機(jī)制。同時(shí)，夯實(shí)企業(yè)總部管理責(zé)任，細(xì)化其在考核評價(jià)、人員培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、食品采購、食品安全投訴處置等方面的責(zé)任義務(wù)。

　　在法律責(zé)任方面，規(guī)定細(xì)化了連鎖餐飲企業(yè)未按要求建立食品安全管理制度、未配備食品安全管理人員、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和食品合格證明文件等有關(guān)情況，以及企業(yè)總部轉(zhuǎn)嫁自身應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任等違法情形的相應(yīng)罰則，增強(qiáng)制度的剛性約束。