省市場監(jiān)管局，省委文明辦和省商務(wù)廳近日共同發(fā)布《陜西省餐飲業(yè)分餐制實施指南》，細(xì)化在全省餐飲企業(yè)推廣分餐制的具體措施，積極倡導(dǎo)公眾樹立“文明餐桌”新風(fēng)尚。

　　最近，經(jīng)常光顧西安市一家連鎖餐廳的老顧客董先生，發(fā)現(xiàn)這里的上菜流程和餐具大變樣。菜品在后廚加工完成后，按照顧客人數(shù)，分放到小巧精致的餐具后再提供給客人。

　　西安白鹿原餐館服務(wù)員馬宇樂：“涼菜跟湯菜一般都是在廚房分配好的，像我們熱菜跟有造型的菜，就是當(dāng)著顧客的面進行分餐的。”

　　消費者董先生：“非常好的方式，既有效地阻隔了病毒的傳播，同時也讓我們減少了舌尖上的浪費，既有了氣氛，也有了健康和安全。”

　　省市場監(jiān)管局、省委文明辦、省商務(wù)廳三部門共同發(fā)布的《陜西省餐飲業(yè)分餐制實施指南》明確提出“分餐位上餐、公筷公勺分餐、分餐自取”三種模式，分別適用于宴請宴會、大眾餐飲消費、快餐經(jīng)營三種不同的消費場景。并對餐飲企業(yè)的菜品制作、餐具配置、服務(wù)流程等方面開展重構(gòu)設(shè)計，推廣提供分餐服務(wù)。

　　西安白鹿原餐館店長助理王銳：“像4到6餐位的長方桌，我們會擺放兩套公筷公勺，像8到12餐位的圓桌，擺放四套公筷公勺，分餐自取是在就餐場所醒目的位置擺放就餐專用餐具，在取餐臺周邊設(shè)置服務(wù)人員進行引導(dǎo)取餐，及時對用餐完畢的餐具進行回收清理。”

　　“實施指南”還要求對餐飲企業(yè)提供的“公筷、公勺”和“私筷、私勺”應(yīng)通過造型、材質(zhì)和色彩來區(qū)分，并做好清洗消毒工作;菜品設(shè)計應(yīng)以分餐為導(dǎo)向，加大位菜創(chuàng)新研發(fā)力度。同時在用餐場所開展分餐用餐宣傳，營造健康文明用餐氛圍。

　　省市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處副處長張國范：“下一步，我們將在標(biāo)準(zhǔn)的落地實施上下功夫，引導(dǎo)餐飲行業(yè)全面推行分餐制，同時加大宣傳力度，提高社會公眾的分餐意識，逐步讓分餐制成為消費者選擇就餐場所的重要標(biāo)準(zhǔn)。”(丁 亮)