紅燒肉是很多人心中最美味的家常菜，然而，真正能把這道菜做好吃的人并不多，趕緊來(lái)看看我是如何做這道家常菜的吧。

　　原料：五花肉2斤、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。

　　調(diào)料：八角4個(gè)、桂皮1小段、干辣椒8個(gè)、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。

　　做法：

　　1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。

　　2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水。

　　3、鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(約30秒鐘左右)，加入蔥片、姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

　　4、鍋燒熱后倒入油(約60毫升)，調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了。

　　5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。

　　6、湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過(guò)涼水冷卻，瀝干水。

　　7、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。

　　8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

　　六招增香解膩

　　1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好。

　　2、炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒。

　　3、這款紅燒肉是不用老抽、生抽的，赤紅的顏色都來(lái)自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。

　　4、冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來(lái)色澤誘人，很有食欲。

　　5、煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。

　　6、用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。