張瑞清

　　川陜一帶，如果你到農(nóng)家作客，熱情好客的主人會(huì)端上香噴噴的紅豆腐，讓你在聚餐時(shí)享用。吃罷，你會(huì)感到別有一番風(fēng)味。

　　紅豆腐，川陜等地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村老百姓幾乎家家都會(huì)制作，在冬天，制作紅豆腐時(shí)，先將榨干的鮮豆腐切成小方塊，以不挨著的間距，平擺在稻桿上，放到溫暖的容器中，過(guò)些天，豆腐表面長(zhǎng)滿了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食鹽、辣椒粉中滾一圈，然后放入壇中，撒少許生姜顆粒，壇口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷卻后浸泡，幾周后，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類(lèi)，這就構(gòu)成了紅豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因豆腐是長(zhǎng)過(guò)霉的，部分地方也稱(chēng)之為"霉豆腐"。 而今，川陜一帶的農(nóng)村，城里許多人都喜歡吃紅豆腐，成為他們必不可少的美味佳肴。