張瑞清

　　提及鎮(zhèn)巴臘肉，漢中人贊嘆不已!倘若你去了鎮(zhèn)巴，品嘗地地道道的鎮(zhèn)巴臘肉，你會(huì)頗感獨(dú)具特色，香氣十足，贊不絕口!

　　鎮(zhèn)巴臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn)。而鎮(zhèn)巴縣的臘肉更是其中的精品。“鎮(zhèn)巴臘肉”之所以名揚(yáng)陜南，其獨(dú)特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹飪技術(shù)等造就了今天的鎮(zhèn)巴臘肉。

　　鎮(zhèn)巴臘肉利用自然風(fēng)吹干其水份，肉色鮮艷，香味醇正，不哈喉，無煙熏味，在加工過程中保持了原汁水份，食用時(shí)無粗糙感，不上火。備受消費(fèi)者的喜愛。這種無污染天然的臘肉富含人體所需的多種氨基酸，微量元素，成為饋贈(zèng)親友的佳品。在鎮(zhèn)巴的大小餐館內(nèi)，臘肉成為菜中之精品，五花肉、菜板肉，豬肘子均是臘肉中的上等菜肴。鎮(zhèn)巴臘肉的吃法多樣，煮熟以后可直接吃，肥肉不膩，瘦肉味美;可加入其它菜燉著吃，湯汁更是盡顯其它燉菜無法比擬的味道;也可煮熟以后炒著吃，色彩比鮮肉更具魅力，口感和煮的味兒又有差別。

　　鎮(zhèn)巴臘肉易于保存。一個(gè)夏天結(jié)束后，臘肉肉質(zhì)不變質(zhì)，在農(nóng)戶家里，一年四季都可以嘗到臘肉，這得益于保存方式，有的置于火籠上，有的掛于通風(fēng)處。

　　2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核通過，決定對“鎮(zhèn)巴臘肉”實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

　　朋友，如果你到了鎮(zhèn)巴，可別忘了品嘗品嘗鎮(zhèn)巴臘肉系列產(chǎn)品，相信，定會(huì)讓你心滿意足，流連忘返的!