說起陜西的名菜、名宴，幾乎很多老陜都只知道給外地的朋友介紹陜西的羊肉泡饃、葫蘆雞，其實陜西的名菜、名宴還有很多。在“中國菜”發(fā)展高峰論壇上，中國烹飪協(xié)會向世界發(fā)布了中國菜——陜菜經(jīng)典名菜及主題名宴。此次發(fā)布進一步確認了陜菜在中國菜體系中的重要地位，同時，也為陜西未來推廣陜菜品牌確立了標志性菜品名單。

　　陜西菜簡稱陜菜，是中國地域菜系之一。陜菜以歷史悠久，博采眾長，兼收并蓄，傳承民間與古都風味而成為中國飲食文化中一支重要的地域特色菜系。

　　對于中國菜經(jīng)典名菜、名宴的發(fā)布，中國烹飪協(xié)會認為，“中國菜”由全國各地域特色菜系所共同組成，是中國飲食文化的重要標志，是中國餐飲產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心競爭力。為了深入推進“中國菜”菜系體系建設，打造地域特色菜肴與企業(yè)品牌，促進地方餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，中國烹飪協(xié)會與陜西省商務廳及陜西烹飪餐飲行業(yè)社團組織緊密合作，組織行業(yè)專家共同對陜西菜深入開展了普查調(diào)研，進行了深化遴選推薦，形成了陜西菜的標志性名菜和主題名宴名錄。

　　2019年“中國菜”藝術(shù)節(jié)舉辦前期，經(jīng)中國烹飪協(xié)會組織專家審核，同意將陜菜40道名菜、18席主題名宴，代表品牌企業(yè)18家列入中國菜——陜菜城市經(jīng)典名菜、主題名宴菜系目錄。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在論壇結(jié)束后接受采訪時說，陜西的文化歷史厚重，餐飲行業(yè)發(fā)展的前景令人期待，希望陜西省繼續(xù)傳承與弘揚陜菜文化，堅持新發(fā)展理念，為中華飲食文化的發(fā)揚光大作出新貢獻。

　　“中國菜”——陜菜城市經(jīng)典名菜、主題宴席及代表品牌企業(yè)名單

　　一、西安

　　經(jīng)典名菜：

　　1、金邊白菜

　　2、駝蹄羹

　　3、熗白肉

　　4、肉絲拉皮

　　5、全家福

　　6、八寶甜盤子

　　主題名宴：

　　1、長安宴 西安真愛服務事業(yè)股份有限公司長安壹號

　　2、富平家鄉(xiāng)宴 西安面辣子酒店投資管理有限公司

　　3、安康八大件宴 陜西蓮花餐飲投資管理有限公司

　　4、長安風情宴 陜西古都文化大酒店有限公司蓮湖分公司

　　5、五行八景宴 陜西春發(fā)芽餐飲管理有限公司

　　二、寶雞

　　經(jīng)典名菜：

　　1、招牌鮮檸酸湯魚

　　2、西秦干撈雞

　　3、西岐禮饃紅燒肉

　　主題名宴：

　　虢國夫人宴 寶雞市陳倉區(qū)虢鎮(zhèn)鑫源人家烤鴨店

　　三、渭南

　　經(jīng)典名菜：

　　1、紅燒黑烏鯉

　　2、秘汁山藥

　　3、蜜汁轱轆

　　4、老傳統(tǒng)大燒

　　5、同州水磨絲

　　主題名宴：

　　1、黃河嘉宴 大荔縣黃河賓館

　　2、五谷雜糧宴 大荔縣老徐家五谷食坊

　　四、安康

　　經(jīng)典名菜：

　　1、金洲富硒臘肉配燒餅

　　2、漢江小河蝦

　　3、野生鯰魚燉豆腐

　　主題名宴：

　　富硒蠶桑宴 石泉食為天餐飲有限公司

　　五、咸陽

　　經(jīng)典名菜：

　　1、泡泡油糕

　　2、生煨魷魚絲

　　3、金錢釀發(fā)菜

　　主題名宴：

　　秦皇御宴 咸陽帝都酒店管理有限公司

　　六、銅川

　　經(jīng)典名菜：

　　1、繡球魚肚

　　2、香酥八寶鴨

　　3、山城扣肉

　　主題名宴：

　　絲路瓷都碗碗宴 銅川市印臺區(qū)王府私房菜酒店新區(qū)同官印象分店

　　七、漢中

　　經(jīng)典名菜：

　　1、秦巴釀竹餾

　　2、漢水獅子魚

　　3、漢韻農(nóng)家小園

　　4、東塔西影

　　5、漢水竹板魚

　　主題名宴：

　　1、漢中味道宴 漢中市漢臺蓉慶祥餐飲有限責任公司

　　2、天漢孝心宴 漢中金地大酒店

　　八、延安

　　經(jīng)典名菜：

　　1、燉百里香羊肉

　　2、紅嫂燉蟲草雞

　　3、南泥灣大燴菜

　　4、豬肉撬板粉

　　5、小白菜熬洋芋

　　6、三道道爆炒羊肚

　　主題名宴：

　　1、信天游全席宴 延安新亞細酒店投資管理有限公司

　　2、長征勝利宴 吳起國際大酒店

　　3、陜北八大碗主題宴 延安旅游集團黃陵投資有限公司

　　九、商洛

　　經(jīng)典名菜：

　　1、鐵鍋黑豬肉

　　2、木王砧板肉

　　3、商山核桃餅

　　主題名宴：

　　四皓家宴 商洛市天地仁和酒店管理有限責任公司

　　十、榆林

　　經(jīng)典名菜：

　　1、鐵鍋燉羊肉

　　2、拼三鮮

　　3、羊雜碎

　　主題名宴：

　　陜北羊道 榆林市羊道餐飲管理有限公司 華商報記者 曲麗莉