記憶中的“老味道”記者 韓丹 攝

　　土豆絲是一道常見(jiàn)的家常菜，對(duì)于80后來(lái)說(shuō)，童年的記憶中總離不開(kāi)媽媽拿手的酸辣土豆絲。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，沒(méi)有太復(fù)雜的材料，只記得媽媽知道我愛(ài)吃土豆絲后，頓頓都為我炒上一大盆，有時(shí)甚至連續(xù)幾個(gè)月，每餐桌上必備土豆絲。后來(lái)外出求學(xué)、工作，每每回家，媽媽總會(huì)為我端上那盤(pán)熟悉的“老味道”。別看是小小一盤(pán)土豆絲，在我心中堪比珍饈。

　　備料：土豆、干辣椒、白醋、蔥蒜、花椒、鹽、糖、醋制作方法：

　　1.將土豆洗凈，去皮后，切成整齊的大薄片，再均勻切成細(xì)絲;

　　2.用清水將切好的土豆絲過(guò)水2-3遍除去淀粉(這樣炒出的土豆絲更清爽);

　　3.將蔥、蒜切末，干辣椒切絲備用;

　　4.鍋里倒油，油熱后放入花椒炸出香味;

　　5.撈出花椒后放入蔥、蒜末，干辣椒炒出香味;

　　6.放入過(guò)水的土豆絲翻炒一小會(huì)后倒入適量醋繼續(xù)翻炒;

　　7.最后放入適量鹽、糖、雞精調(diào)味后即可出鍋。(張勤蘭 口述 韓丹 整理)