醬油是人們餐桌上離不開(kāi)的調(diào)味品，但它的種類(lèi)有很多，最常見(jiàn)的就是生抽，老抽，普通醬油。隨著人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，市場(chǎng)上出現(xiàn)了蒸魚(yú)豉油，醬油膏等另類(lèi)醬油。下面，菜譜網(wǎng)小編就為你介紹吃了這么多年醬油竟不知這。

　　生抽

　　生抽的“抽”字意為提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來(lái)調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。

　　老抽

　　老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類(lèi)食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時(shí)，適當(dāng)加入老抽，可上色提鮮。

　　需要注意的是，做菜時(shí)，要讓菜肴顯得“好看”，需早點(diǎn)放入老抽，但又不能太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要把握住“度”。