新華社西安1月13日電題：“勺勺客”“擺渡人”又回來了——古城西安餐飲業(yè)復(fù)工直擊

　　新華社記者鄭昕、張晨俊、李一博

　　臨近農(nóng)歷歲末，煙火繚繞之氣、鍋碗碰撞之聲，再次在古城西安回歸。在因疫情被按下“暫停鍵”之后，廚師們又掂起炒勺，烹出百味美食，由保供車輛或外賣騎手送至千家萬戶。

　　13日上午，在“中華老字號”西安飯莊東大街總店的后廚，一排四個灶眼里的爐火燒得正旺。在陜西被稱為“勺勺客”的廚師紀(jì)德坤紅光滿面，搭起鍋、調(diào)好火，再嫻熟地?zé)?、下料、調(diào)味，幾經(jīng)翻炒，一道鮮美多汁的家常菜西紅柿炒雞蛋出鍋裝盆。

　　“今天午餐供應(yīng)三個菜，有西紅柿炒雞蛋、青筍炒木耳、菌菇炒培根。”身處熱鬧嘈雜的操作間，戴著N95口罩的紀(jì)德坤必須喊著說話。在他身后，有10多人正將飯菜分裝至盒中，隨后封盒、裝袋，放進(jìn)保溫柜。

　　這家店近來負(fù)責(zé)為防疫一線人員供餐，每天分上下午總共要配送七八百份盒飯。

　　西安飯莊東大街總店工作人員正將打包好的餐食裝車。新華社記者 李一博 攝

　　“截至目前，西安飯莊在全市的15家店里已經(jīng)有8家供應(yīng)餐食。”西安飯莊副總經(jīng)理徐海軍說，除了配送盒飯，西安飯莊也開通了社區(qū)團(tuán)購，將半成品凈菜通過防疫保供車輛送到小區(qū)里銷售，其中就有深受西安市民喜愛的蒸碗以及醬牛肉等。臨近春節(jié)，這家飯店還推出年夜飯半成品套餐，讓老百姓在家就能烹制出“老西安”味道。

　　1月7日，西安印發(fā)《關(guān)于有序推進(jìn)商貿(mào)服務(wù)和郵政快遞業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)的通知》，其中要求餐飲企業(yè)在嚴(yán)格落實疫情防控措施的前提下，通過訂單外賣等方式開展無接觸配送，暫不恢復(fù)堂食。團(tuán)餐企業(yè)、食品加工企業(yè)逐步恢復(fù)中央廚房生產(chǎn)、配送。

　　無論咖啡店、蛋糕房的香氣四溢，還是餐廳飯店后廚的熱火朝天，美食從復(fù)業(yè)餐廳抵達(dá)防疫人員、居家群眾的手中，中間都少不了配送人員的“擺渡”。走在西安城里，記者發(fā)現(xiàn)穿行在大街小巷的外賣騎手也明顯多了起來。

　　西安市一家連鎖咖啡店店員正在打包外賣咖啡。新華社記者 李一博 攝

　　“您的餐送到了，請到小區(qū)門口取一下。”外賣騎手孔維建對著電話說了幾句后掛斷，趕緊滑手機(jī)準(zhǔn)備“搶”新訂單。

　　“疫情剛暴發(fā)時，我從早跑到晚主要配送的是生活物資和藥品。”孔維建說，從10日以來，發(fā)現(xiàn)不僅街上的騎手變多了，餐飲訂單也開始增多。

　　“一天跑的四五十單里，現(xiàn)在有四分之一是餐飲。前段時間這個數(shù)字幾乎都是零。”他說，“這一會兒就連跑了兩單——一個是蛋糕、一個是臘牛肉。”

　　一家外賣平臺西安市八府莊站的站長吳琪琛告訴記者，隨著西安市特別是低風(fēng)險區(qū)域的餐飲企業(yè)逐漸“復(fù)蘇”，騎手辦好通行證就能上崗，數(shù)量已從元旦期間的35人提高到了現(xiàn)在的80人。同時，騎手接到的餐飲訂單量也不斷攀升，內(nèi)容包括西點(diǎn)、炸雞、燒烤以及陜西特色的涼皮、肉夾饃等小吃。

　　盡管古城的煙火氣愈發(fā)濃郁，但是餐飲業(yè)防疫措施并未放松。記者看到，無論是廚師還是騎手，在上崗前都要提交本人48小時內(nèi)核酸檢測陰性證明。同時，餐食配送的每個階段都有針對外包裝的消殺，保障送到顧客手上的餐食是安全的。

　　外賣騎手孔維建在西安市一家烘焙店取貨后準(zhǔn)備派送。新華社記者 李一博 攝

　　西安市新增的本土確診病例數(shù)已連續(xù)兩天處于個位數(shù)。近兩三天，西安市臨潼、閻良、周至等多個區(qū)(縣)也發(fā)布通告，指出餐飲企業(yè)可開展無接觸配送方式復(fù)業(yè)。

　　在西安市臨潼區(qū)經(jīng)營一家大排檔的劉戈，13日起床后把半個多月沒拾掇過的餐桌椅擦洗干凈，又給冰柜做了一番清理，準(zhǔn)備這一兩天把爐子重新生起來。

　　“有朋友昨天就用微信轉(zhuǎn)給我區(qū)上發(fā)的復(fù)業(yè)通告，問我什么時候開店。我今天回了他一句‘我做出來第一份就送你家里’。”他說，“現(xiàn)在外賣恢復(fù)了，我不求一開始能送幾單、賺多少錢，只想咱的老顧客享個口福。”

　　他說，自己創(chuàng)業(yè)時總說“夜市有多熱鬧，城市就有多活躍”?，F(xiàn)在西安市的餐館逐步復(fù)業(yè)，這座千年城市很快就將迎回以往的活力。