土豆是餐桌上常見(jiàn)的一種蔬菜，若土豆發(fā)芽或表皮變綠、發(fā)青，還能吃嗎?吃了會(huì)給身體健康帶來(lái)哪些不良影響?怎么儲(chǔ)存更有利于保鮮?西安市疾控中心科普提示，如果土豆發(fā)芽部位較多、發(fā)青面積較大，應(yīng)及時(shí)丟棄，不可再加工食用。

　　發(fā)芽或變綠的土豆，在芽眼部分或變綠部分含有毒生物堿——龍葵素。一般正常土豆中龍葵素含量為 2—10mg/100g，發(fā)芽、表皮變綠的土豆含量可達(dá)35—40mg/100g，幼芽及芽基部分的龍葵素含量更高。成年人一次攝入20—40mg龍葵素就可能中毒。

　　龍葵素中毒潛伏期短、發(fā)病急，多為10分鐘到3小時(shí)，少則數(shù)分鐘。發(fā)病初期為口腔和咽喉部有瘙癢、燒灼感，繼而出現(xiàn)頭暈、耳鳴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、怕光等癥狀。中毒較輕者，1—2小時(shí)后可自愈，預(yù)后良好，無(wú)后遺癥;中毒較重者，因體溫升高和反復(fù)嘔吐而致脫水、抽搐、呼吸困難、血壓下降、喪失意識(shí)、昏迷，伴全身虛弱和衰竭;中毒嚴(yán)重者，可因組織細(xì)胞缺氧出現(xiàn)皮膚黏膜青紫、大腦缺血性損傷，或因呼吸麻痹而死亡。

　　如果食用土豆相關(guān)菜品時(shí)，感到舌頭異常發(fā)麻，就說(shuō)明可能攝入了較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，并妥善保留剩余可疑食品，以備檢驗(yàn)。同時(shí)，要采取快速自救措施，刺激咽部催吐，多飲溫水(淡鹽水或糖水)，防止脫水。病情嚴(yán)重者，應(yīng)及時(shí)就近送醫(yī)救治。

　　日常做飯?zhí)幚硗炼骨?，要特別留意是否有發(fā)芽或變綠部分;加工時(shí)，要去皮，切成塊、片或絲，放入冷水中浸泡半小時(shí)以上，使殘存的龍葵素充分溶于水中，降低潛在的毒素安全風(fēng)險(xiǎn);烹飪時(shí)，要徹底燒熟、燉透，也可適量加醋，促進(jìn)龍葵素分解;儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，不建議在冰箱中貯存。