巧克力因其絲滑醇香的口感備受歡迎，但近日，某知名品牌的巧克力受到沙門(mén)氏菌的污染，召回幾類(lèi)問(wèn)題產(chǎn)品，海關(guān)總署提醒消費(fèi)者不要食用相關(guān)產(chǎn)品。

　　巧克力為什么會(huì)被沙門(mén)氏菌污染?日常生活中如何辨別食物是否感染了沙門(mén)氏菌?這些知識(shí)你需要了解↓

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　　巧克力為什么

　　會(huì)被沙門(mén)氏菌污染?

　　巧克力中富含糖脂，制作工藝流程繁復(fù)，存在被微生物污染的可能性，特別是沙門(mén)氏菌。

　　沙門(mén)氏菌作為大家比較熟悉的一種食源性病原體，在肉蛋奶中最常見(jiàn)。巧克力極有可能因?yàn)樵先榉郾簧抽T(mén)氏菌污染，而被污染。

　　另外，因?yàn)榍煽肆λ挠椭瑫?huì)使沙門(mén)氏菌免于被胃酸殺滅，吃了被污染的巧克力會(huì)更容易出現(xiàn)食物中毒。

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　　如何辨別食物

　　是否

　　被沙門(mén)氏菌污染了?

　　吃了會(huì)有哪些癥狀?

　　雖然腐敗變質(zhì)、散發(fā)異味是食物被微生物污染的主要感官鑒別手段，但沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程不分解蛋白質(zhì)成分，非實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)檢測(cè)情況下，大眾很難用肉眼辨別食物是否被沙門(mén)氏菌污染了。

　　由于食用被沙門(mén)氏菌污染的食物后，發(fā)生食物中毒的概率很高，沙門(mén)氏菌成為了世界各國(guó)重點(diǎn)控制的食源性病體。

　　當(dāng)沙門(mén)氏菌進(jìn)入人體后，可在腸道大量繁殖，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液。中毒的主要癥狀表現(xiàn)為急性腸胃炎，如果細(xì)菌產(chǎn)生毒素，則會(huì)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，出現(xiàn)體溫升高、痙攣(身體抽搐)等現(xiàn)象。

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　　還有哪些食物

　　易被沙門(mén)氏菌污染?

　　沙門(mén)氏菌存在于多類(lèi)食物中，其中各種肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和乳類(lèi)居多。

　　但在植物葉子中也存在其他菌屬沙門(mén)氏菌，特別是用于涼拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、羅勒、薄荷、卷心菜、萵苣等綠葉蔬菜。西紅柿、彩椒、黃瓜葉中則可能存在鼠傷寒沙門(mén)氏菌。

　　預(yù)防沙門(mén)氏菌污染，我們不僅要重視動(dòng)物性食品的污染，還要提防蔬菜和其他植物性食物的污染。

　　沙門(mén)氏菌食物中毒一般是病從口入，通過(guò)消化道感染。沙門(mén)氏菌之所以能在外界環(huán)境中廣泛存在，是因?yàn)槠鋵?duì)陽(yáng)光等有一定的抵抗力。但它對(duì)高溫的抵抗力較弱，80°C即可被殺滅。

　　因此，為避免沙門(mén)氏菌的污染，在家庭制備食物的時(shí)候，烹飪前和烹飪過(guò)程中接觸生肉、魚(yú)、雞蛋殼等時(shí)，需要徹底洗手再繼續(xù)烹飪，最好使用流動(dòng)水和洗手液徹底洗手。

　　肉類(lèi)和蛋類(lèi)都要煮熟后再食用，所有刀具、砧板和食具器皿還要用熱水徹底沖洗干凈。另外，提醒一下：未經(jīng)巴氏消毒的牛奶需煮沸飲用。

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　　挑選這類(lèi)食物

　　需注意什么?

　　日常購(gòu)物想做到萬(wàn)無(wú)一失地選擇沒(méi)有被沙門(mén)氏菌污染的食物是很難的。如果曾經(jīng)買(mǎi)過(guò)或吃過(guò)因被沙門(mén)氏菌污染而下架的食品，也大可不必恐慌。

　　根據(jù)國(guó)際食品安全法則和我國(guó)食品安全法，對(duì)被污染的產(chǎn)品第一時(shí)間進(jìn)行下架處理，同類(lèi)產(chǎn)品未必都會(huì)被污染。

　　在選擇購(gòu)買(mǎi)常吃的生鮮食物時(shí)，如蛋奶肉等，特別是雞蛋，一定要記住“新鮮是王道”，不要被“土雞蛋”等噱頭所誘惑。

　　盡量選擇有衛(wèi)生監(jiān)管、對(duì)禽類(lèi)疫病有防控措施的、規(guī)?；B(yǎng)雞場(chǎng)的雞蛋，買(mǎi)回的雞蛋可放入冰箱保存，不要購(gòu)買(mǎi)破損的雞蛋。如果不小心買(mǎi)到了裂殼雞蛋，一定要徹底煮熟后再食用。

　　來(lái)源：科普中國(guó)(ID：Science_China)

　　本文專(zhuān)家：

　　葩麗澤，營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普委員

　　監(jiān)制：牟彥秋 陳璟春

　　編輯：貴婷

　　校對(duì)：梁甜甜 張玲琳