今年315晚會(huì)曝光了“化妝”土雞蛋，原來你精挑細(xì)選的雞蛋竟然是假的?

　　其實(shí)事實(shí)的核心并不是安全性，而是欺詐。明明是以土雞蛋的名字、土雞蛋的價(jià)格賣，實(shí)際上卻是普通的雞蛋化妝，消費(fèi)者是吃了個(gè)悶虧。

　　以后選擇雞蛋的時(shí)候應(yīng)該怎么選呢?你需要了解這些知識(shí)。

　　紅心怎么來的?

　　雞蛋黃的顏色來自飼料中的色素，通常用玉米喂出來的雞蛋顏色是淡黃色，用小麥、大米喂出來的雞蛋是很淺的黃色。

　　如果是散養(yǎng)雞，吃的是草和蟲，會(huì)積累較多葉黃素等色素，導(dǎo)致雞蛋深黃或偏紅。

　　為了調(diào)節(jié)蛋黃顏色，飼料里面可以人為添加很多種東西。

　　比如天然的胡蘿卜素、萬壽菊粉、海藻粉、辣椒粉等，人工合成的比如新聞曝光的斑蝥黃(又叫角黃素)。

　　紅心土雞蛋更營養(yǎng)?

　　其實(shí)紅心蛋和普通雞蛋的差異只是微少的黃色素，營養(yǎng)價(jià)值并沒有什么特別的地方。

　　當(dāng)然，放養(yǎng)土雞蛋確實(shí)會(huì)比不同雞蛋的味道更香，這是因?yàn)樗患烁S富的香味物質(zhì)，但這和營養(yǎng)并沒有多大關(guān)系。

　　所以如果只是想補(bǔ)充營養(yǎng)，普通雞蛋足矣。

　　很多人覺得土雞蛋安全，“洋雞蛋”是喂激素的，其實(shí)這是天大的誤解。

　　洋雞蛋之所以產(chǎn)量高，很大程度上是因?yàn)槠贩N。

　　和白羽肉雞不同，這種雞的職業(yè)定位不是長(zhǎng)肉而是下蛋，根本不需要用激素，那只會(huì)添亂。

　　散養(yǎng)土雞蛋環(huán)境其實(shí)未必有控制，如果是沒有污染的山林還好，如果是農(nóng)田附近、甚至工業(yè)污染源附近，那可就麻煩大了。

　　蛋殼顏色有講究嗎?

　　蛋殼的顏色和雞的品種有關(guān)，顏色來自兩種色素，膽綠素和原卟啉，根據(jù)它們的量和比例不同，蛋殼顏色常見白色、粉色、褐色、綠色。

　　比如在我國，最常見的是海蘭褐蛋雞，所以褐色最多，而在加拿大，多數(shù)雞蛋是白色。

　　蛋殼顏色和蛋的營養(yǎng)其實(shí)沒關(guān)系，很多人以為綠殼蛋更營養(yǎng)，其實(shí)并沒有。

　　如果你們都喜歡綠殼，而且愿意為此花高價(jià)，養(yǎng)殖戶就會(huì)針對(duì)性的養(yǎng)殖綠殼蛋的雞，僅此而已。

　　除此之外，網(wǎng)絡(luò)上流傳的挑選雞蛋的技巧其實(shí)絕大多數(shù)都是騙人的，或者說是“故弄玄虛”。

　　雞蛋的營養(yǎng)非常全面，無論什么雞蛋都差不多，甚至烏雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋的營養(yǎng)都不會(huì)有顯著差異。

　　總的來說，購買時(shí)選擇最普通的雞蛋就好了。

　　(據(jù)飲食參考)