俗話說“頭伏餃子、二伏面”，今年7月22日開始，正式進入二伏，我們一起看看各種面怎么吃更健康。

　　撈面：北京炸醬面、蔥油拌面

　　優(yōu)勢：炎熱的夏天，撈面最受歡迎。無論是原料豐富的炸醬面還是做法簡單的蔥油拌面，都能激發(fā)人們的食欲。

　　劣勢：1.營養(yǎng)素損失。面條在煮制過程中，大量的可溶性營養(yǎng)素會溶入湯里，如維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸等。為了讓熱面條盡快冷卻，人們往往還要把面條放到冷水中再沖兩次，更加重了營養(yǎng)素的流失。2.蔬菜和蛋白質(zhì)供應(yīng)不足。3.油脂攝入易過量。有些撈面存在過咸或脂肪含量過高的問題。

　　改進：1.面條瀝干后盡量不要過涼水，或者減少過涼水的次數(shù)。2.少用黃豆醬，多配合一些甜面醬，“鹵子”或“澆頭”要做到少油少鹽。3.菜碼不僅要足量，種類也要多一些。

　　湯面：蘭州拉面、陜西臊子面

　　優(yōu)勢：這種吃法有湯水，有主食，吃起來胃里比較舒適滿足，同時也有助于攝入湯中的營養(yǎng)。面中通常會放一些蔬菜類配料，增加了食物的多樣性。

　　劣勢：1.容易導(dǎo)致鹽攝入超標(biāo)。出于增加筋力的考慮，幾乎所有的掛面和拉面在和面時就會加入鹽，所以面條本身就含有不少鹽。同時，湯汁是咸的，放入湯面的醬牛肉、鹵蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎等常見配料中也含有相當(dāng)多的鹽。2.B族維生素損失。有些面在制作過程中還加入堿，不但增加鈉含量，還破壞了面粉中的維生素B1和維生素B2。3.營養(yǎng)不均衡，蔬菜不足、蛋白質(zhì)類偏少。

　　改進：1.優(yōu)先選擇加了綠豆、蠶豆、豌豆等雜豆粉做成的“雜面條”。2.增加蔬菜比例，供應(yīng)足夠的蛋白質(zhì)。3.湯要控鹽，熗鍋做湯要控油。

　　炒面和燜面：肉絲炒面、雞蛋炒面、蔬菜鹵面

　　優(yōu)勢：味道濃郁，讓人食欲大開。可加入蔬菜、肉片、雞蛋等多種配料。

　　劣勢：第一，維生素損失。炒面來自于撈面，部分維生素已經(jīng)溶于湯汁而損失，而炒制會進一步破壞其中的維生素。第二，增加脂肪攝入。炒面時會加入油，導(dǎo)致脂肪含量明顯升高。第三，食材種類單調(diào)。配菜往往比較單一。

　　改進：1.炒面時用不粘鍋炒，減少用油量。2.多炒各種蔬菜，少放面條，豐富配菜的量和種類。(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅)