網(wǎng)上經(jīng)常可以看到這樣的傳言：粥鋪賣的粥看著黏，是因?yàn)榧恿嗽龀韯^稠的老酸奶也是，增稠劑會(huì)增加血液黏稠度，對(duì)人體有害。

　　增稠本身只表示增加液體的黏度，但在食品上使用增稠劑很容易給人“制造偽劣產(chǎn)品”的感覺(jué)。那么增稠劑真的對(duì)人體有害嗎?

　　其實(shí)對(duì)于增稠劑我們沒(méi)必要談之色變，它在日常生活中非常多見。

　　例如在熬粥時(shí)，多熬一會(huì)兒就會(huì)變得很黏稠，稍加點(diǎn)堿面也能讓粥變稠。這是因?yàn)榇竺缀械矸郏矸郾旧砭湍茉龀?。再如食堂或餐館里只用一個(gè)雞蛋就能做出看起來(lái)很多的蛋花湯，秘訣也在于淀粉勾芡。淀粉是一種常用的增稠劑，在這里發(fā)生奇妙的變化，科學(xué)上稱之為糊化。

　　肉皮凍、紅燒魚的湯汁在冷藏后也會(huì)形成凍狀。使湯汁形成凍狀的物質(zhì)叫做明膠，又叫做膠原蛋白，明膠也是一種常見的增稠劑。

　　食品添加劑中的增稠劑有30種左右，它們能賦予食品黏稠適宜的口感。這些增稠劑中最常見的是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。增稠劑的安全性一般來(lái)說(shuō)都非常高，所以在很多食品中都沒(méi)有限制其使用量。

　　目前，我國(guó)食品生產(chǎn)使用的增稠劑分為天然和半合成兩大類。天然增稠劑大多提取自海藻和含多糖類粘質(zhì)的植物、蛋白質(zhì)植物和微生物等，如阿拉伯膠、果膠、瓊脂、瓜爾膠、明膠等。半合成增稠劑使用最多的是羧甲基纖維素鈉，是從纖維素改造而來(lái)，對(duì)人體也無(wú)明顯害處，但在食品中使用時(shí)要注意用量，最好不要超過(guò)20g/kg。

　　增稠劑到體內(nèi)后，有的被消化成一個(gè)個(gè)單糖分子，被腸道吸收進(jìn)入血液循環(huán)，給人體供活動(dòng)的能量，比如淀粉;有的會(huì)變成氨基酸，比如明膠。所以，食品增稠劑吃進(jìn)肚子里并沒(méi)有那么可怕。

　　增稠劑作為食品添加劑使用是非常頻繁的，食用增稠劑并不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生不利影響，但是因?yàn)橛胁缓弦?guī)小作坊的存在，在平時(shí)購(gòu)買食品時(shí)，要看成分表選擇正規(guī)的商家。